Formation Technicien en nettoyage de cuisine professionnelle
Public admis Modalités Durée Prix Taux de réussite
- Salariés en poste En présentiel 14h en présentiel Nous contacter 100%
- Demandeur d'emploi
- Entreprise
- Etudiant
Objectifs
- Maîtriser le cadre réglementaire et sécuritaire
- Préparer et organiser le chantier
- Appliquer les techniques de dégraissage
- Entretenir les systèmes d’extraction
- Valider la conformité de l’intervention
Prérequis
Cette formation nécessite un prérequis : Travaux en hauteur.
Délais de mise en oeuvre
3 - 4 semaines.
Programme
Cadre réglementaire et préparation
- Normes et lois liées au métier du nettoyage et de la maintenance
- Organisation du chantier et détermination du temps d’intervention
- Analyse des différents types d’installations (hottes murales, centrales, plafonds d'extraction)
- Choix des produits de dégraissage et du matériel adapté selon les surfaces
Sécurité et équipements
- Santé au travail et protocoles de sécurité sur les chantiers industriels
- Maîtrise des Équipements de Protection Individuelle (EPI) et Collective (EPC)
- Règles de sécurité pour les travaux en hauteur (Prérequis)
- Gestion et rangement optimisé du véhicule de service
Techniques et mise en pratique réelle
- Utilisation du matériel spécifique : brossage haute pression et canon à mousse
- Procédures techniques de dégraissage et de désinfection des réseaux
- Ouverture et création de trappes de visite sur les conduits d'extraction
- Audit d'installation par vidéo et contrôle de fin de chantier
- Évaluation finale des acquis et validation des compétences
Qu'est-ce que la prestation de dégraissage ?
Le dégraissage des systèmes d’extraction de cuisines professionnelles est une intervention technique vitale et réglementaire. Elle consiste en un nettoyage approfondi et une décontamination complète de l’ensemble de la chaîne d’extraction : des hottes aux conduits, jusqu'aux extracteurs.
Au-delà de la simple propreté, cette prestation vise à éliminer les résidus de graisses inflammables accumulés, garantissant ainsi la sécurité incendie de l'établissement, le maintien d'une hygiène irréprochable et la pérennité des équipements de ventilation. C'est un métier de précision qui répond à des normes de sécurité strictes pour protéger les biens et les personnes.
Pourquoi le dégraissage est-il indispensable ?
La prévention du risque incendie
La graisse accumulée dans les hottes et les conduits est un combustible extrêmement inflammable. En cas de départ de feu sur un piano de cuisson, un réseau encrassé propage les flammes à une vitesse fulgurante dans l'ensemble du bâtiment. Un dégraissage régulier est la seule protection efficace pour prévenir ces sinistres dévastateurs.
La pérennité et la performance des équipements
Un moteur d'extraction forçant sur des conduits obstrués consomme plus d'énergie et s'use prématurément. Le dégraissage permet de maintenir une puissance d'aspiration optimale, assurant ainsi le confort du personnel en cuisine (évacuation des fumées et de la chaleur) tout en prolongeant la durée de vie de l'installation.
L'hygiène et la sécurité alimentaire
En cuisine professionnelle, l'hygiène est une priorité absolue. Des réseaux saturés de graisses deviennent des nids à bactéries et peuvent provoquer des retombées de résidus souillés sur les préparations culinaires. Un système propre garantit un environnement sain, conforme aux normes sanitaires en vigueur.
Conformité réglementaire et exigences assurantielles
Conformément au Règlement Sanitaire Départemental Type (RSDT, article 31) et aux prescriptions en matière de sécurité incendie, les systèmes d’extraction doivent faire l’objet d’un nettoyage périodique rigoureux. Par ailleurs, la norme NF EN 16282 encadre la conception et l’entretien des installations de ventilation en cuisines professionnelles.
En cas de sinistre, l’absence de certificat de dégraissage à jour peut entraîner un refus d’indemnisation par les assurances. Elle est également susceptible d’engager la responsabilité civile et pénale du chef d’établissement.
Les compétences du futur technicien
À l'issue de cette formation, le technicien sera capable d'intervenir en toute autonomie sur des chantiers complexes. Il maîtrisera l'ensemble du processus opérationnel pour :
- Évaluer et sécuriser la zone d'intervention ainsi que les équipements électriques.
- Maîtriser les protocoles de nettoyage spécifiques.
- Manipuler les outils professionnels de brossage et de projection de mousse active.
- Assurer la maintenance de premier niveau des systèmes de ventilation et des moteurs d'extraction.
- Garantir la conformité de sa prestation en effectuant les contrôles de fin de chantier et en rédigeant un rapport d'intervention précis.
Localité
Certification
Accessibilité
Cette formation n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite en raison des contraintes techniques du métier.